Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings)
Опубликовано: 04.12.2018
Полтавский борщ с гречневыми галушками (Poltava Borsch with Buckwheat Dumplings) – это первый борщ, который я варю в Украине.
«…И в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, – мозговая кость.»
Мастер и Маргарита. М.Булгаков
Помните? Обещаю, расскажу скоро о посещении Дома Турбиных – музея Михаила Афанасьевича Булгакова на Алексеевском спуске, в одном из самых удивительных мест старого Киева. Кстати, на веранде литературно-мемориального дома-музея можно выпить чаю с домашней выпечкой.
Галушки рецепт. Суп с галушками. Суп с клецками.
Полтавский борщ: бульон…
Полтавский борщ традиционно приготовляют на бульоне из птицы – гуся, петуха, курицы или утки. Я предпочитаю домашнюю уточку в меру жирную. Бульон получатся ароматный, наваристый, прозрачный. Утка придает полтавскому борщу уникальность вкуса, который дополняется галушками из гречневой муки.
…с гречневыми галушками!
Да, борщ с галушками. Где ж могут галушки сварить лучше, чем на Полтавщине? Какие только не готовят! Для украинского борща выбираем гречневую муку жернового помола. Тесто будет замешивать особым способом. Теплый способ используется для замеса, когда нужно придать готовому изделию невероятную мягкость и воздушность. Если говорить по-простому, мы заварим тесто, затем охладим и вымесим. После отдыха отварим. Гречневые галушки готовятся для полтавского борща отдельно: блюдо собирается перед подачей.
Вы можете использовать и пшеничную муку, но именно гречка придает незабываемый аромат первому блюду.
Сало
Финальный штрих любого настоящего украинского борща – сало, толченное с чесноком или без. Ах, какое сало в Украине! Сколько сортов и видов! Лежит на прилавках рулонами, кожица янтарная, нежная. У одного сала она почти прозрачная и не чувствуется, у другого подкопченная на соломке или коре, у третьего с ароматными травами…любое выбирайте, такого ещё не пробовали, потому что у каждого мастера свой почерк. Помните: «Сало як сало, що його пробувати?». Нет, его нужно пробовать. Правда!
Для борща я выбрала сало по-домашнему. Истолкла охлажденное сало с маленьким зубчиком чеснока – теперь я могу «затолкать» борщ.
Просто хорошее настроение
Кстати, на фото глиняная посуда из Славянска. В этом городе на востоке Украины я провела несколько прекрасных лет в юности. Рушник ручной работы купила в Киеве. При приготовлении использовалось учебное пособие для поваров «Советская национальная и зарубежная кухня» Авторы: А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов, 1977 года. Утка и овощи, вода и настроение – украинские! Смачного!